Bonjour,
Il existe plusieurs moyens.
Le plus simple selon moi est de créer un produit annexe dans configuration>gestion>commande>produit annexe qui s’appellerait « annulation ».
Ensuite dans la commande, vous sélectionnez dans « Autres Frais » le produit « Annulation » et vous indiquez le montant de l’annulation (par exemple, si vous devez rembourser 150€ à la famille, vous mettrez « -150 »).