Bonjour Majdi,
Selon moi en effet, il faut annuler l’inscription du séjour annulé puis créer une nouvelle inscription pour le nouveau séjour.
Etant donné que tu as signé avec ton client un contrat sur un séjour qui n’aura pas lieu, la politique est donc d’annuler le contrat, et de proposer un nouveau contrat pour un nouveau séjour.
Concernant la méthode, s’il y a des règlements, il faudra procéder par un système d’avoir, c’est à dire faire une balance entre ton ancienne commande et ta nouvelle commande 
Belle journée.